Rozdělění vín v České republice

Podle platných předpisů ČR a EU se vína rozdělují dle různých kritérií. Základní je dělení dle vyzrálosti hroznů v době jejich sběru a podle místa původu hroznů. Zralost hroznů se měří ve stupních normalizovaného moštoměru (°NM), kdy jeden °NM se rovná jednomu kilogramu cukru ve 100 litrech hroznového moštu.

• (Stolní) víno:
  je nejnižší kategorií vín, nesmí být označeno názvem odrůdy, oblasti, vinařské obce, viniční tratě nebo jiným zeměpisným názvem, může pocházet z hroznů vyprodukovaných v kterékoli zemi EU, jedná se o vína lehčí 7 – 11 % obj. alk., méně extraktivní, vhodná k běžnému stolování.
• (Moravské nebo České) zemské víno:
  víno je vyrobeno pouze z tuzemských hroznů, jejichž cukernatost je min. 14 °NM, může být označeno názvem odrůdy, oblasti, vinařské obce, viniční tratě nebo jiným zeměpisným názvem a ročníkem.
• Jakostní víno (odrůdové nebo známkové):
  víno je vyrobeno pouze z tuzemských hroznů, jejichž cukernatost je min. 15 °NM, přičemž výroba musí proběhnout v té vinařské oblasti, kde byly hrozny sklizeny.
  • odrůdové: je víno vyrobené z vinných hroznů nebo z hroznového moštu nejvýše tří odrůd uvedených se Státní odrůdové knize nebo odrůd povolených v EU,
  • známkové: je takové víno, které vznikne smísením vinných hroznů, hroznového moštu nebo vín podle stálé receptury.
• Jakostní víno (odrůdové nebo známkové) s přívlastkem:
  Hrozny na jeho výrobu musí splňovat všechny požadavky na výrobu jakostního vína a navíc musí pocházet z jedné vinařské podoblasti (Litoměřická, Mělnická, Mikulovská, Znojemská, Slovácká nebo Velkopavlovická). Mošt se nesmí žádným způsobem doslazovat.
  • kabinetní víno: je víno vyrobené z hroznů, které dosáhly minimální cukernatosti 19 °NM, většinou lehčí, suché
  • pozdní sběr: je víno vyrobené z hroznů, které dosáhly minimální cukernatosti 21 °NM, kvalitní suché nebo polosuché;
  • výběr z hroznů: je víno vyrobené z hroznů, které dosáhly minimální cukernatosti 24 °NM, plné extraktivní víno, které může mít vyšší obsah alkoholu i vyšší obsah cukru;
  • výběr z bobulí: je víno vyrobené z hroznů, které dosáhly cukernatosti alespoň 27 °NM, plné extraktivní polosladké nebo sladké víno, které může mít vyšší obsah alkoholu i vyšší obsah cukru;
  • ledové víno: je velmi vzácné, extraktivní a sladké víno vyrobené vylisováním zmrzlých hroznů sklízených při teplotě -7°C, získaný mošt musí obsahovat nejméně 27 °NM. Vtip je v tom, že zmrzlé krystaly vody v bobulích se nevylisují, pouze koncentrovaný cukerný extrakt. Pracnosti odpovídá i cena vína.
  • slámové víno: hrozny pro výrobu tohoto vína se po sklizni ještě nejméně tři měsíce dosouší na policích vystlaných slámou či rákosem, nebo se zavěsí v dobře větraném prostoru. Tím se z bobulí odpaří část vody, a lisováním takto seschlých hroznů získáme koncentrovaný mošt, který musí vykazovat nejméně 27 °NM. Pro výrobu takového vína se používají dobře vyzrálé, nepoškozené hrozny, většinou z bílých odrůd. Vyšší náročnost na práci se pak většinou výrazně odráží v ceně vína.
  • výběr z cibéb: je víno vyrobené z hroznů, které zrály na vinici velmi dlouhou dobu, po kterou se změnily na hrozinky, tzv. cibéby a dosáhly cukernatosti alespoň 32 °NM. Víno, které vznikne z moštu je velmi extraktivní, sladké, vzácné a proto i velmi drahé.

Text je citován z: Krajem vína 2015, Národní vinařské centrum, o.p.s.